| ▼北寄貝の剥き方 |
①貝を開ける
洋食の先の丸いナイフを使って、口の隙間から刃を入れます。まず下半分をはずします。貝柱は２つあるのでていねいにこそいでください。 |
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②薄膜を裏返す
取り出した身の薄膜をめくって裏返しにして、足肉を出します。
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③足肉をはずす
薄膜とヒモの部分を足肉から切り離します。
足肉とヒモ・薄膜を分けたところ。 |
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④水管を切り落とす
貝の水管は泥がついているので切り離します。 |
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⑤ヒモのふちを取る
ヒモのふちの黒い部分を引っぱって取り去ります。
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⑥薄膜を切り落とす
ヒモからヌルヌルした薄膜を切り落とします。 |
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⑦足肉を開く
足肉の中のキモを取り除くために、まず足肉を切り開きます。半分ほど切れば十分です。 |
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⑧キモを取る
包丁の根元などでキモ（足肉のなかにある茶色い部分）を取り去ります。 |
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⑨身を洗う
足肉とヒモ貝柱をきれいにします。
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